四川火锅与重庆火锅虽同根同源，但风味迥异。四川火锅注重麻辣鲜香，特别强调麻味，老资格的四川火锅店使用清油作为主打锅底，调料种类丰富。重庆火锅则更突出麻辣感，以牛油为底料，锅底偏重口味，常以全红锅和九宫格为特色。四川火锅调料多样，而重庆火锅调料相对简单。此外，四川火锅菜品种类繁多，重庆火锅则更偏爱肉类，蔬菜较少。两者各具特色，呈现出不同的火锅文化。
不过随时时代的融合，如今的火锅一般都兼具了川渝两地火锅的特点，麻辣兼香